Es un concentrado o aislado de proteína funcional de soya que proporciona textura y estabilidad a la emulsión en una variedad de sistemas cárnicos proporcionado alta viscosidad, solubilidad e hidratándose rápidamente formando emulsiones estables al procesamiento térmico, emulsiona la grasa con el agua y contribuye a una textura firme al producto terminado.
